作者：林育綾、郭孟怡、余玟瑤
前言
循環經濟為一種減少浪費、循環資源、再生自然的經濟體系，可透過創新或轉變附加價值的方式，實現循環經濟模式 (蘇, 2017；Boz et al., 2021)。目前，全世界每年有三分之一的食物被浪費，且世界上約8% 的人為溫室氣體排放來自食物的損失及浪費。
在台灣，從農地到餐桌一年浪費的食物高達到384萬噸 (台灣全民食物銀行協會, 2022)。再加上台灣占地本來就不廣，通常這些餘料及廢棄物多半只作為動物飼料或堆肥使用，其經濟價值低；若能將這些廢棄食材善加利用並結合循環經濟的概念，不但可以減少浪費、汙染，還能賦予其新的附加價值。
何為升級再製食品？
近年來升級再製食品 (Upcycled food) 已成為新興的食品趨勢，美國成立的升級再製食品協會於2020年給予正式定義，升級再製食品為使用原本不會被人類食用的成分，並通過可驗證的供應鏈來採購和生產，對環境產生積極影響。利用剩餘食物創造新穎、高質量的產品來防止食物浪費 (Upcycled Food Association, 2021)。
舉例來說，常見的加工副產物—酒糟，其富含蛋白質和纖維，經溫度、壓力和酵素等加工預處理，能使廢棄物轉化為可利用的食品成分，釀酒商得以將酒糟開發成升級循環食品配方，具有營養強化的特性 (Boz et al., 2021)。而加拿大公司CrushDynamics也利用生產葡萄酒的副產物—果渣，經過乾燥發酵後製成蛋白粉，作為食品配方再回歸添加到食品當中 (食力foodNEXT, 2022b)，另有整理其他國外升級再製食品實例，於表一所示。
目前台灣也有不少升級再製食品應用的例子 (詳見表二)，例如：屏東可可將巧克力製程中的副產物—可可豆殼，經高溫烘焙及磨粉後做為可可茶原料，而從可可果莢所萃取出的多酚活性，可抑制皮膚的搔癢感，加工製成舒緩膏 (食力foodNEXT, 2022d)。此外，大江生醫針對紅藜的應用更高達「四度利用性」，紅藜穀麥脫殼後可為主食；利用紅藜殼，萃取出紅藜萃取物，製成石榴紅藜飲料；萃取後剩餘的紅藜殼渣予以利用，添加進麵條製成有機紅藜麵；剩餘的紅藜殼渣，利用以微生物進行發酵成有機堆肥，回歸澆灌紅藜田，藉此達到全面循環 (循環台灣基金會, 2019b)。
表一、國外農業加工副產物之升級再製產品整理表格
表二、台灣農加工副產物之升級再製產品整理表格
消費者購買升級再製食品之意願？
升級再製食品固然為一種高效、有益且易於實踐的做法，可為我們所有人帶來資源、社會及環境的利益。然而，消費者對於這些食品的態度及購買意願是值得思考的重要問題。
對於一些消費者來說，消費「廢棄物」的想法，可能會引發一些負面想法；基於消費者的社會人口特徵，如性別、年齡、收入和教育程度，以及個人信仰，易使部分消費者對於升級再製食品還是抱有著遲疑的態度。此外，升級再製食品通常也會以更高的價格出售，這可能是考慮到廠商加工前期的技術成本及回收成本 (Moshtaghian, et al., 2021)，而這也直接會影響消費者的選擇，對於廠商來說也是一具挑戰的難題。
根據心理模擬策略研究表明，透過品牌宣傳營銷手法及推廣教育，消費者對升級再製食品的正向啟發可以幫助消費者更好地了解升級再製食品，進而促進消費者對升級再製食品的購買意願（Yang et al., 2021）。另有一研究指出產品的標籤資訊或驗證標籤對環境有益的話，同樣可以提高消費者消費意識且獲得消費者信任 (Coderoni et al., 2021)。
因此，食品業者未來要如何加強宣導再製食品及推廣教育，才能有助於更大程度地整合、參與和接受循環經濟概念，以擴大食品副產物的規模，值得我們期待。
參考資料：
食力foodNEXT。2019。「木虌果」果肉再利用！做成果汁、蜜餞提升經濟價值！取自網址：https://www.foodnext.net/science/machining/paper/5098346828
食力foodNEXT。2021。減碳環保的綠色飲食風潮吹進台灣！里仁拿下首屆綠色餐飲年 會五大獎。取自網址：https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5357570695
食力foodNEXT。2022a。燕麥殼藏有豐富「木糖」可製成木糖醇！ 芬蘭食品公司Fazer 斥資近百億研發。取自網址：
食力foodNEXT。2022b。從一頭熊獲得研發靈感！加拿大新創透過生物轉化技術將葡萄 酒廢料化為食品配方。取自網址： https://www.foodnext.net/science/machining/paper/5616724866
食力foodNEXT。2022c。碎米變甘酒、丹參成啤酒！花蓮農改場新加工技術讓水稻、中 藥化身美味飲品。取自網址： https://www.foodnext.net/science/machining/paper/5593698376
食力foodNEXT。2022d。從黑金再生綠金！研發鎖香技術 循環利用可可豆殻推出「巧克啤酒」。取自網址：https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5975730532
食力foodNEXT。2022e。食品廢棄物也能「旁流加值」？胡蘿蔔渣、啤酒糟等新價值再 現。取自網址：https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5234741008
食力foodNEXT。2022f。啤酒糟也能變成可食用蛋白質薄膜？營養價值、阻隔性、彈性 更高！取自網址：https://www.foodnext.net/science/packing/paper/5975736637
食力foodNEXT。2022g。小農米酒背後的影武者！ 中福酒廠以地酒推動農村創生。 取自網址：https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5357742296
循環台灣基金會。2019a。固態發酵的極致，綠豆殼煉金術。取自網址：https://circular- taiwan.org/case/kingsgroundbiotech-2/
循環台灣基金會。2019b。農業副產物的生物挖礦模式。取自網址：https://circular- taiwan.org/case/tci/
循環台灣基金會。2019c。食品加工副產物擁有第二春-黑金老蘿蔔。取自網址： https://circular-taiwan.org/case/kgbio_raddish/
遠見。2022。循環永續組中小企業特別獎〉日正食品李采慧建置共生系統，變身綠色工 廠。取自網址：https://www.gvm.com.tw/article/89271
蘇美惠。2017。糧食循環經濟。
Boz, Z., & Robinson, J. (2021). Moving toward a more circular food system viaupcycling. Food Technology, 75(9), 53-55.
Coderoni, S., & Perito, M. A. (2021). Approaches for reducing wastes in the agricultural sector. An analysis of Millennials’ willingness to buy food with upcycled ingredients. Waste Management, 126, 283-290.
https://www.foodnext.net/science/machining/paper/5975714738
Moshtaghian, H., Bolton, K., & Rousta, K. (2021). Challenges for Upcycled Foods: Definition, Inclusion in the Food Waste Management Hierarchy and Public Acceptability. Foods, 10(11), 2874.
Upcycled Food Association. (2021). Upcycled Food. https://www.upcycledfood.org/
Yang, X., Huang, Y., Cai, X., Song, Y., Jiang, H., Chen, Q., & Chen, Q. (2021). Using imagination to overcome fear: how mental simulation nudges consumers’ purchase intentions for upcycled food. Sustainability, 13(3), 1130.
表一、國外農業加工副產物之升級再製產品整理表格
表二、台灣農加工副產物之升級再製產品整理表格